Jest to przystawka do miksera dla wymagających, którzy potrzebują uzyskać sos lub mus owocowy pozbawiony drobnych pestek i skórek.
Przecierak łatwo poradzi sobie z pomidorami, robiąc z nich błyskawicznie aksamitny przecier, który potem, zamknięty w słoiki, zimując w domowej spiżarni, pozwoli ze spokojem zanucić „adio pomidory...”. Żurawiny, trudne do ręcznego przetarcia przez sito, poddadzą mu się, by już w formie musu przemienić się w sos do mięsa lub zimowy, pełen witamin wigilijny kisielek.

Blender

Blender w dziedzinie sosów i innych emulsji również ma coś do powiedzenia. Uda mu się zarówno z pesto, jak i tapenadą. Musy i przeciery także mu nie straszne, ale surowce przerobi w całości – razem ze skórkami i drobnymi pestkami.

Sernik z letnimi ziołami z tapenadą

Składniki tapenady (prowansalskiej pasty z czarnych oliwek):

• czarne oliwki bez pestek - 180 g
• czosnek - 3 średnie ząbki
• kapary - 1 łyżka (150 g)
• anchovies (sardele) - 5 szt. (150 g)
• oliwa - 3 łyżki
• koniak - 1 kieliszek
• mieszanka przypraw (po równo): mielone goździki, pieprz, gałka muszkatołowa, cynamon, imbir - 1 łyżeczka
• sok z 1/2 cytryny, musztarda - 1 łyżeczka

Składniki sernika:

• ser ricotta - 800 g
• jajka - 3 szt.
• listki bazylii - 4 łyżki
• posiekany szczypiorek - 4 łyżki
• liście oregano - 3 łyżki
• parmezan świeżo starty - 80 g
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• oliwa do smarowania formy i ciasta

Sposób przyrządzenia:

1. Przyrządzić tapenadę, miksując wszystkie jej składniki małym ostrzem w małej misce malaksera, i dodając w kolejności: oliwki, opłukane anchovies, czosnek i kapary. Gdy powstanie gładka masa, dodać przyprawy, koniak, a potem, ciągle mieszając, stopniowo oliwę. Do smaku można dodać sok z cytryny i musztardę. Tapenada powinna mieć konsystencję pasty.
2. Ubić białka na sztywną pianę przy pomocy trzepaczki malaksera lub rózgi miksera.
3. Nożem, zamontowanym w dużej misie malaksera, drobno posiekać zioła, używając początkowo przycisku „PULSE”. Połowę odłożyć do przybrania.
4. Do pozostałych w misie ziół dołożyć ser ricotta, parmezan i żółtka i miksować przez 30 sekund. Doprawić sola i pieprzem. Zmiksować wszystko na gładką masę (około 30 sekund). Do masy z sera wmieszać delikatnie pianę z białek – już ręcznie.
5. Całość wlać do formy o średnicy 20 cm, wysmarowanej oliwą lub wyłożonej papierem silikonowym i wygładzić wierzch. Piec przez 1 godzinę i 20 minut w piekarniku rozgrzanym uprzednio do temperatury 180°C.
6. Po wyjęciu z piekarnika, wierzch skropić odrobiną oliwy i wyłożyć zmiksowane wcześniej zioła. Schłodzić, a następnie wyjąć z formy. Bezpośrednio przed podaniem posmarować tapenadą. Podawać z grzankami.

Pesto z bazylii i z suszonych pomidorów

Składniki na około 250 ml zielonego pesto:

• świeża bazylia - 1 pęczek
• czosnek - 3 ząbki
• orzeszki piniowe lub laskowe (podprażone) - ¼ szklanki
• parmezan starty - ¼ szklanki
• oliwa z oliwek - 60 ml
• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

1. Małą miskę i małe ostrze zamontować w dużej misce do miksowania. Włożyć orzeszki i czosnek oraz dodać 2 łyżki oliwy. Założyć pokrywę i włączyć malakser. Składniki rozdrobnić dokładnie.
2. Mieszając dalej, przez mały otwór podajnika, dozować po kolei tarty parmezan i bazylię.
3. Miksować dalej uzupełniając odpowiednią ilością oliwy. Doprawić do smaku.

Składniki na około 400 g czerwonego pesto:

• suszone pomidory ze słoika - 175 g
• czosnek - 3 średnie ząbki
• prażone migdały - 100 g
• czarne oliwki bez pestek - 100 g
• koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

1. Zamontować małą miskę z małym ostrzem do dużej miski do miksowania i włożyć do niej wszystkie składniki. Zamknąć pokrywą. Włączyć malakser i siekać, wykorzystując początkowo przycisk „PULSE”.
2. Dalej miksować do uzyskania jednolitej masy, dodając ewentualnie oliwę z zalewy, w której były pomidory.
3. Doprawić solą i pieprzem do smaku.